Que faire des déchets de la restauration ?
Nous vous accompagnons dans la gestion de vos déchets
La gestion des déchets dans la restauration, qu’il s’agisse de restaurants, de cantines ou de cuisines centrales, implique des contraintes particulières liées à la diversité des flux : biodéchets, emballages, huiles usagées ou déchets à risques sanitaires.
Tri à la source, traçabilité, collecte adaptée… une gestion optimisée permet de limiter les pertes, réduire les coûts, renforcer votre conformité et valoriser vos engagements RSE.
Urbyn accompagne les entreprises de la distribution dans la réduction, l'optimisation et la mise en conformité de la gestion de leur déchets.
de gaspillage alimentaire
Urbyn vous accompagne pour répondre aux défis réglementaires, économiques et RSE
SIMPLIFIER VOTRE GESTION
Bénéficier d'un interlocuteur unique pour tous vos sites, une gestion centralisée et un suivi digitalisé de vos données déchets.
OPTIMISER VOS COÛTS
Nous optimisons votre budget déchets en adaptant les dispositifs à vos besoins réels. Notre réseau de prestataires vous permet de bénéficier de prix préférentiels sur l’ensemble du territoire.
ATTEINDRE VOS OBJECTIFS RSE
En réduisant, réemployant et valorisant mieux vos déchets, nous renforçons l’impact de votre stratégie RSE. Une traçabilité complète vous permet de suivre vos avancées, de piloter vos actions et de garantir le respect de la réglementation.
Le cas du groupe Bertrand
En 2022, Urbyn a accompagné le Groupe Bertrand (14 sites) dans la structuration de sa gestion des déchets, avec un focus sur l’enseigne Au Bureau.
Face à un manque de visibilité sur les pratiques en place et un besoin urgent de mise en conformité sur les biodéchets, nous avons mené un diagnostic complet, site par site.
Résultats :
- Une cartographie précise des flux et des prestataires
- L’identification des leviers d’optimisation pour réduire les coûts
- Un plan d’actions opérationnel pour garantir la conformité réglementaire
Aujourd’hui, le groupe dispose de données claires et actionnables pour piloter efficacement sa stratégie déchets.
Un accompagnement sur toute la chaîne de valeur
PILOTAGE
Nous vous accompagnons dans la mise en œuvre opérationnelle de votre plan d’action :
- Sélection prestataires et déploiement équipements- Optimisation collectes et logistique
- Sensibilisation équipes et signalétiques
- Collecte données pour reportings financiers/extra-financiers
Nous proposons une externalisation complète de la gestion des déchets avec :
- Un interlocuteur unique
- Une facturation centralisée
- Un reporting consolidé pour tous vos sites
- Une gestion optimisée des contrats et des prestations
Nos experts interviennent sur des missions spécifiques :
- Assistance à Maîtrise d’Ouvrage (AMO) pour les achats et le réemploi- Dimensionnement des flux et optimisation des process
- Mise en place de solutions de reverse logistique
Un service clé en main
Notre accompagnement est modulable et s’adapte à vos enjeux. Quel que soit votre besoin, votre activité ou le type de déchet, nous déployons des solutions sur mesure pour garantir votre conformité réglementaire, optimiser vos coûts et améliorer l’empreinte environnementale de votre entreprise.
Quelles sont les réglementations en vigueur pour le secteur de la restauration ?
- Code de l'environnement (articles L541-1 à L541-50)
- Tenue d'un registre des déchets et traçabilité des flux.
- Organisation de la collecte séparée des déchets dans les ERP (Établissement Recevant du Public) (art. L541-21-2-2).
- Sensibilisation et formation obligatoire du personnel à la gestion des déchets.
- Loi AGEC (2020) et décrets associés
- Tri obligatoire de 9 flux et tri des biodéchets pour tous les professionnels (y compris petits établissements) depuis janvier 2024.
- Extension des filières REP : emballages professionnels, mobilier, DEEE, etc.
- Interdiction de destruction des invendus alimentaires et obligation de réemploi.
- Réduction progressive des plastiques à usage unique et alternatives réemployables.
- Règles spécifiques au secteur restauration
- Tri visible pour le public dans les ERP (Établissement Recevant du Public) (restaurants).
- Directive CSRD
- Reporting extra-financier obligatoire pour les entreprises dépassant les seuils.
- Décret tertiaire (2019)
- Applicable aux restaurants >1 000m² (groupes et sites collectifs).
Comment améliorer la performance environnementale de mes restaurants grâce à la gestion des déchets ?
Une gestion optimisée permet de réduire les volumes à enfouir, d’augmenter les taux de recyclage, de limiter les émissions liées au transport, et de répondre aux engagements RSE. Cela passe par une meilleure structuration du tri, des indicateurs de suivi consolidés, et une animation régulière des équipes sur site. C’est aussi un levier d’image fort pour vos collaborateurs, clients et partenaires.
Comment Urbyn peut-il vous aider ?
Dans le secteur de la restauration, les volumes de déchets sont élevés et souvent sensibles, avec des flux spécifiques comme les biodéchets, les huiles alimentaires usagées, les emballages ou encore les invendus. Les enjeux sont nombreux : respect des obligations réglementaires (dont le tri à la source des biodéchets), réduction du gaspillage, optimisation des coûts de collecte et amélioration de l’impact environnemental au regard des attentes clients et des démarches RSE du groupe.
Urbyn accompagne les restaurants dans la structuration et l’amélioration de leur gestion des déchets à l’échelle nationale.
Notre approche s’appuie sur :
Le diagnostic des pratiques existantes : analyse de vos flux (cartons, plastiques, biodéchets, invendus...), points de collecte, contrats et prestataires en place.
Une plateforme de suivi dédiée : accès à un reporting centralisé et automatisé pour piloter vos indicateurs (taux de valorisation, coûts, conformité).
L’optimisation de la collecte et du tri : mise en place de filières adaptées (carton, plastique, D3E, biodéchets, etc.) et mutualisation des prestataires.
Le conseil et l’accompagnement RSE : veille personnalisée, conformité (registre, BSD, REP, etc.), aide à la mise en place d’actions concrètes pour atteindre vos objectifs ESG.
En résumé, Urbyn vous aide à structurer une gestion des déchets plus performante, plus responsable et plus simple à piloter, même dans un environnement multisite complexe.
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Comment mieux gérer ses déchets en restauration ? Bonnes pratiques et obligations
Restaurants, cantines, traiteurs, commerces… Tous les établissements de restauration ont un point commun : ils génèrent quotidiennement des déchets alimentaires, d’emballage ou encore des huiles usagées. Bien les gérer n’est pas seulement une obligation légale, c’est aussi une opportunité pour réduire les coûts, limiter le gaspillage et améliorer son impact environnemental.
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Huile usagée : comment s’en séparer ?
Restauration commerciale ou collective, industries, garages, centres d’entretien ou de démolition automobiles, … Tout détenteur d’huiles, quelles qu’elles soient, doit répondre à une réglementation stricte concernant la fin de vie de ces substances. Par ailleurs, jeter une huile usagée dans l’évier, les toilettes, la poubelle ou encore dans la nature est formellement interdit et passible d’une amende, tant pour les professionnels que pour les particuliers.
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Biodéchets : quelles sont les nouvelles règlementations ?
Un biodéchet se distingue des ordures résiduelles ménagères de par sa composition. C’est un déchet alimentaire ou bien un déchet vert que l’on doit trier différemment. Les biodéchets sont de plus en plus importants dans l’activité des entreprises et dans le quotidien des particuliers. Depuis 2012, ils connaissent ainsi des nouvelles réglementations qui visent à favoriser leur valorisation.